El cocinero Mario Batali es estadounidense, pero es uno de los mayores expertos en cocina italiana del mundo. Y tiene muy claro qué no debemos hacer al preparar el conocido plato italiano
Por la facilidad en su preparación, muchos entusiastas de la cocina se aventuran a servir platos de pasta, pero muchos ignoran que la gastronomía italiana esta llena de normas y mitos. El chef Mario Batali, experto en este tipo de comida,redactó los diez mandamientos para conseguir la mejor pasta.
Según el artículo publicado en EL Confidencial, Batali asegura que se debe empezar por echar la sal en el agua al mismo tiempo que la pasta y luego:
1.
Por cada 450 gramos de pasta usa cinco litros y medio de agua y tres cucharadas soperas de sal. No eches sal en el agua antes de que hierva o tardará más en hervir.
2.
Usa siempre aceite de oliva virgen extra.
3.
Al hacer la salsa nunca dejes que el aceite se queme. Si ves humo, retira la sartén del calor hasta que desaparezca.
4.
Nunca hiervas una salsa hasta que hayas añadido la pasta.
5.
La salsa siempre debe estar integrada con la pasta, untuosa, tan flexible como la seda y homogénea.
6.
Cuando le des el toque final a tu pasta con una salsa de mantequilla úsala fría para que emulsione mejor.
7.
Para lograr una mayor profundidad, frescura y contraste, añade las hierbas frescas y el tomate natural después de mezclar la pasta con la salsa. Hecha un chorrito de aceite al final.
8.
Retira la pasta con su salsa del calor antes de añadir el queso.
9.
Menos es siempre más. Lo importante es que la pasta y la salsa sean uno, una suma mayor que sus partes. La grasa
y el queso no son tan importantes como el agua y el equilibrio.
10.
Emplata siempre la pasta pensando que se va a consumir en unos minutos.
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