Con las migraciones chinas, la lumpia y su consumo se han expandido por el planeta, apreciándose su facilidad en preparación y la explosión de sabor envuelta en una crocante y frita masa.
Masa
1 ½ taza de de
½ taza de fécula de maíz
2 cucharadas de
1 cucharadita de sal
2 tazas de agua
Relleno:
500 g de repollo cortado en tiras delgadas
1 zanahoria en juliana
1 taza de frijoles chinos germinados
1 rama de célery
300 g de jamón cocido cortado en bastones delgados
5 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharadita de polvo 5 especias
1 cucharadita de sal
Preparación
La masa se hace mezclando todos los ingredientes. Luego se vierte esta mezcla sobre una sartén caliente untada con aceite, como unas crepes, y se reserva.
En un wok o sartén se calientan las dos cucharadas de aceite vegetal, se agregan todos los vegetales, el jamón, el polvo 5 especias y la salsa de soya. Se deja saltear durante 5 minutos, se retira del fuego, se añade el aceite de sésamo y la sal.
Se arman las lumpias colocando los vegetales salteados en el centro. Con la ayuda de un cuchillo se trata de hacer un rectángulo con la crepe, se doblan los bordes, como si se hiciera un tabaquillo, y se doblan las puntas, de manera que no se salga el relleno. Para hacerlas, solo tiene que freírlas en abundante aceite vegeta.
Esta receta es muy agradecida en la cocina, ya que puede hacer varias lumpias y conservarlas durante bastante tiempo en el congelador (crudas) para sacarlas en otra ocasión. En este caso, solo deberá freír igualmente en abundante aceite vegetal.
Fuente: Cocina y vino