El pulpo es un delicioso ingrediente con el cual puedes realizar un sin número de platillos. A veces algunos alimentos pierden la calidad de su textura y sabor, porque el tiempo de cocción no es el más correcto. Para que este tenga la textura ideal además de evitar cualquier tipo sabor a tierra que pueda quedar es importante hervirlo para que así libere todo tipo de contaminante al que pudo estar expuesto.
Antes hay que seguir una serie de pasos que, aunque son sencillos, también son esenciales para que el pulpo quede con una buena textura.
- Con un machacador de frijoles aplastar con fuerza al pulpo, sin dejar de machacar ninguna parte de este.
- Introducir el pulpo en una olla express sin colocar la tapa, añadir la cebolla, un par de hojas de laurel y la sal al gusto.
- Una vez que hierva el agua, retirar el pulpo del agua y volverlo a sumergir, repetir este procedimiento 3 veces más.
- Tapar la olla express y dejar cocer por 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, apagar la olla y mantener el pulpo por diez minutos más dentro. Verificar la cocción del pulpo, si al pincharlo con un cuchillo está duro, colocarlo en la olla por 20 minutos más.
Fuente: Cocina y vino